玻璃管液位計(jì)報(bào)道：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示，很多自然果蔬食物當(dāng)中含有多酚類物質(zhì)和氧化酶類。這些食品的切口暴露在空氣中的時(shí)分，多酚、氧化酶和氧氣三者相遇，就會(huì)發(fā)作褐變反響。“這是個(gè)很正常的事情，但凡白色的水果蔬菜，多半都有這種現(xiàn)象。但是進(jìn)入超市以后褐變就會(huì)影響賣相，所以食品漂白也就呈現(xiàn)了。”關(guān)于食品漂白來說，上面談到的蔬菜瓜果的漂白只是冰山一角，食品加工的其他范疇運(yùn)用到漂白的狀況也很多。
國標(biāo) 連二亞硫酸鈉只能用于干貨漂白
房山區(qū)黑作坊用“保險(xiǎn)粉”漂白豆芽的事情讓很多北京市民捏了一把汗。近年來我國食品平安事情頻發(fā)，使得很多市民談“粉”色變，那么這種“保險(xiǎn)粉”終究是什么呢？
北京市食品工業(yè)研討所研討員李剛表示，“保險(xiǎn)粉”的化學(xué)稱號(hào)是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業(yè)上經(jīng)常運(yùn)用的漂白劑，也能運(yùn)用于食品工業(yè)中。很多消費(fèi)者都不了解同樣一種化學(xué)制品為什么既能夠運(yùn)用在紡織、造紙這樣污染比擬重的工業(yè)上，又能夠運(yùn)用于食品工業(yè)中。實(shí)踐上無論是在什么工業(yè)中，漂白這個(gè)過程的原理都是相同的。唯一不同的是食品工業(yè)出于對(duì)人身平安的思索，會(huì)在原料的質(zhì)量、純度以及適用范圍方面做比擬高的請(qǐng)求，不契合這些請(qǐng)求的添加一概都屬于非法添加。
在《食品添加劑運(yùn)用規(guī)范GB 2760—2011》規(guī)則“連二亞硫酸鈉”這類化合物是一種能夠用于食品漂白的添加劑，主要運(yùn)用于果干、蜜餞、罐頭以及粉絲粉條等等干貨上。并不能運(yùn)用在豆芽這類新穎的蔬菜上。所以從這一點(diǎn)說，黑作坊用它來漂白豆芽是違法的。而且黑作坊所運(yùn)用的連二亞硫酸鈉假如是工業(yè)用的，也是不契合規(guī)則的。
李剛表示，首先小作坊用來漂白豆芽的化學(xué)原料自身是一種能夠用于食品工業(yè)的原料，假如標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用對(duì)人體安康影響不大。但是假如用達(dá)不到食品工業(yè)請(qǐng)求的原料停止漂白，可能會(huì)遭到原料中重金屬殘留的影響，嚴(yán)重的時(shí)分會(huì)呈現(xiàn)腹痛、嘔吐的狀況。
誘因 某種物質(zhì)“致癌說”過于籠統(tǒng)不科學(xué)
玻璃管液位計(jì)報(bào)道，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科主任醫(yī)師袁鳳蘭表示，癌癥是一種比擬特殊的疾病，它的發(fā)病范圍比擬廣，人體的幾個(gè)主要器官和系統(tǒng)都能發(fā)作癌變。而針對(duì)不同的部位，癌癥發(fā)作的緣由也不盡相同。比方吸煙是肺癌的一大誘因，而生育過晚是女性乳腺癌的一個(gè)重要誘因。所以提到癌癥的誘因時(shí)應(yīng)該詳細(xì)到某一個(gè)部位。
袁鳳蘭表示，目前可以進(jìn)步身體一切部位癌癥整體發(fā)作率的緣由比擬明白的就是吸煙。吸煙不只易招致肺癌，而且還會(huì)進(jìn)步其他部位的癌癥的發(fā)作幾率。這是樹立在大量的盛行病學(xué)研討上的結(jié)果。而大氣污染、水源污染這些要素也是誘發(fā)癌癥的緣由，但是目前還沒有研討能直接證明終究是其中的哪一種物質(zhì)誘發(fā)了癌癥，只能間接地推斷其和癌癥之間的相關(guān)性。所以說某一種物質(zhì)可以誘發(fā)癌癥這樣的說法并不是很科學(xué)，只能作為一種籠統(tǒng)的說法。
■ 專家倡議
讓“原色”食品回歸餐桌
●王宜，廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任
漂白劑需求進(jìn)入食品之后才干發(fā)揮作用，所以漂白劑可能會(huì)殘留在食品中最后進(jìn)入人體。所以消費(fèi)者應(yīng)該盡量選擇原色食品，切忌購置顏色太白的食品。比方漂白后的豆芽可以持續(xù)堅(jiān)持白亮的顏色，但是普通豆芽普通到了中午時(shí)分黃豆芽就曾經(jīng)有了淡淡的褐色，豆芽的瓣也會(huì)開端變綠，等到了下午顏色就會(huì)更難看了。假如下午去買豆芽，豆芽顏色還是很白的話很可能被漂白過了。還有像開心果這樣的干果，外殼原本就應(yīng)該是輕輕發(fā)黃的。但是一些不法商販用工業(yè)雙氧水漂白開心果，看來似乎是潔凈了不少，但是對(duì)人體不利。除此以外還有生姜、銀耳、大米、白糖等等都是經(jīng)常被美容的食品。所以消費(fèi)者在購置食品的時(shí)分應(yīng)該盡量選一些原色自然的食品，使非法漂白失去市場(chǎng)，讓原色食品回到餐桌。
